Migas de Coentros

Migas de Coentros

Migas de Coentros - Petisqueira Alentejana

Migas de Coentros

As Migas de Coentros são uma receita bem tradicional do Alentejo. Antigamente também eram utilizadas como pequeno almoço para pessoas que trabalhavam no campo e era uma forma de aproveitar o pão duro. Para respeitar a tradição gastronómica, estas migas devem ser acompanhadas de um bom tinto alentejano e carne de porco. No Restaurante Petisqueira Alentejana poderá provar este acompanhamento típico do Alentejo. Historicamente as migas podem ser feitas não só com coentros, mas também com alho, bacalhau, poejo ou couve com feijão. Em termos de acompanhamento e para além da carne de porco, são também indicadas em alguns pratos de peixe, ovos ou pratos de caça. Hoje em dia também vemos as migas a serem acompanhamento de pratos gourmet.

Ingredientes :

– 1 pão alentejano ( com alguns dias de preferência )
– 1 cebola
– 50 g de bacon / chouriço ou toucinho
– dentes de alho (q.b)
– 1,5 dl de azeite
– sal e pimenta q.b
– 1 molho de coentros
– água (q.b)

Preparação :

Corte o pão em fatias. Leve a água ao lume, junte-lhe uma cebola e tempere com uma mão cheia de sal. Entretanto, deite o azeite numa frigideira e frite os alhos e o bacon/chouriço/toucinho.  Retire-os e reserve.

Com a água já bem quente, regue as fatias de pão. Deixe-o amolecer e esmague-o com a ajuda de uma colher de pau. Se o pão não ensopar toda a água, escorra o excesso. Corte os coentros bem picadinhos e junte-os ao pão.

Aqueça o azeite onde fritou os alho e os enchidos e junte-lhe as migas. Junte também os alhos e os enchidos.  Envolva bem e deixe fritar no azeite até as migas apresentarem um aspecto dourado.

Numa frigideira coloque este preparado e “enrole” as migas. Este é um acompanhamento ideal para pratos de carne ou caça.

 

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